La scottona è una giovane femmina, le cui caratteristiche fondamentali devono essere il non aver mai partorito e l’aver raggiunto il massimo dello sviluppo muscolare. Grazie a ciò, possiamo ottenere una carne molto più tenera rispetto alla media e dal sapore inconfondibile. La carne è resa ancora più succulenta e morbida grazie ad un processo di stagionatura di oltre un mese.
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